Bảo quản và chế biến các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật

NHÓM NGHIÊN CỨU MẠNH

Bảo quản và chế biến các nguyên liệu có nguồn gốc thực vật

1. Danh sách thành viên

STT	Họ và tên	Chức vụ trong nhóm	Đơn vị công tác
1	PGS.TS. Trần Thị Lan Hương	Trưởng nhóm	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
2	ThS. Lê Mỹ Hạnh	Thư ký	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
3	PGS.TS. Trần Thị Định	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
4	PGS.TS. Nguyễn Thị Bích Thủy	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
5	TS. Nguyễn Thị Hoàng Lan	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
6	TS. Giang Trung Khoa	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
7	TS. Vũ Thị Kim Oanh	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
8	TS. Hoàng Thị Minh Nguyệt	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
9	TS. Đinh Thị Hiền	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
10	TS. Nguyễn Thị Hạnh	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
11	ThS. Nguyễn Trọng Thăng	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
12	TS. Vũ Thị Hạnh	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
13	TS. Vũ Thị Huyền	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN
14	TS. Hoàng Hải Hà	Thành viên	Khoa Công nghệ thực phẩm, HVN

2. Lĩnh vực nghiên cứu

- Hệ thống sinh học để điều khiển quá trình chín của quả hô hấp đột biến

- Công nghệ bảo quản trong khí quyển kiểm soát cho rau quả xuất khẩu

- Phát triển và ứng dụng các loại màng trong bảo quản rau quả

- Ứng dụng công nghệ sinh học trong sản xuất đồ uống giàu hoạt chất sinh học từ một số loại quả đặc sản (thanh long, chanh leo, me rừng…)

- Công nghệ sản xuất thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu hoạt chất sinh học (đồ uống dinh dưỡng, sữa chua đậu tương, cháo dinh dưỡng, nước quả, sữa dinh dưỡng có nguồn gốc thực vật....)

- Thu nhận các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học cao (polyphenol, tinh dầu tía tô...) và ứng dụng để bảo quản thực phẩm và sản xuất thực phẩm chức năng.

- Phân tích chất lượng thực phẩm để kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Ứng dụng vi sinh vật thực phẩm trong chế biến thực phẩm.

3. Các đề tài dự án đã chủ trì/tham gia

STT	Tên đề tài	Thời gian thực hiện	Loại đề tài
1	Nghiên cứu bổ sung chất kháng vi sinh vật vào dung dịch tạo màng phức hợp pectin-alginate để tăng cường hiệu quả bảo quản quả chanh dây	2021	Cấp Học viện
2	Nghiên cứu quy trình công nghệ phân giải histamine trong nước mắm truyền thống bằng phương pháp cố định tế bào vi khuẩn	2020-2022	Nafosted
3	Nghiên cứu cơ chế chín đột biến và ứng dụng để kéo dài thời hạn tồn trữ quả bơ sau thu hoạch.	2018-2022	Cấp NN
4	Nghiên cứu tính chịu nhiệt và điều khiển quá trình chín đột biến của quả ở mức độ phân tử.	2018-2022	Cấp NN
5	Nghiên cứu tính chịu nhiệt và điều khiển quá trình chín đột biến của quả ở mức độ phân tử	2018-2021	Nafosted
6	Nghiên cứu phát triển giống bưởi Thồ tại huyện Phú Xuyên, Hà Nội	2018-2021	Cấp Thành phố HN
6	Nghiên cứu xây dựng khung năng lực dành cho cán bộ nghiên cứu trong các tổ chức khoa học và công nghệ công lập tại Việt Nam	2020-2021	Đề tài cấp Bộ KH&CN
8	Nghiên cứu vai trò của melatonin ngoại sinh trong cơ chế điều hòa quá trình chín và duy trì chất lượng thương phẩm của quả bơ nhằm ứng dụng trong bảo quản quả sau thu hoạch	2021-2022	Đề tài cấp Bộ GD&ĐT
9	Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố công nghệ đến quá trình trích ly dầu hạt xoài	2020-2021	Cấp Học viện
10	Nghiên cứu phát triển công nghệ sản xuất sữa chua từ đậu tương có bổ sung rau quả trên địa bàn Hà Nội	2021 - 2024	Cấp tỉnh
11	Xây dựng chuỗi sản xuất và tiêu thụ thịt lợn đảm bảo an toàn thực phẩm trong và ngoài tỉnh Bình Định	2021 -2023	Cấp tỉnh
12	Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình tách chiết cellulose từ thân cây chuối.	2021	SVNCKH
13	Nghiên cứu bảo quản lạnh quả hồng sấy dẻo	2021	Học viện (SVNCKH)
14	Ảnh hưởng của xử lý saponin sau thu hoạch đến chất lượng quả cam Sành Hà Giang	2021	SVNCKH
15	Nghiên cứu tạo dung dịch nanobubbles nhân khí 1-MCP và ứng dụng bảo quản quả xoài sau thu hoạch.	2021-2023	Học viện trọng điểm
16	Ảnh hưởng của điều kiện công nghệ đến hiệu suất thu hồi dầu từ quả bơ	2021	SVNCKH
17	Tăng cường năng lực hệ thống phòng chống dịch bệnh và quản lý ATTP trong Nông nghiệp	2021	Bộ Nông nghiệp
18	Agro-Econvert: Agroecological Production and Organic Certification in Vietnam to Empower Rural Communities	2021	Nafosted
19	Polyphenol từ lá bàng Terminalia catappa L: Tối ưu hóa quá trình trích ly tạo bột chiết, khả năng kháng oxi hoa và kháng tiểu đường	2022	Học viện
20	Ảnh hưởng của xử lý Saponin sau thu hoạch đến chất lượng quả cam Sành Hà Giang	2022	SVNCKH
21	Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả của quá trình tách chiết cellulose từ thân cây chuối.	2022	SVNCKH
22	Developing of medical nutritional dairy products to meet the Vietnamese market needs through training and research cooperation with Ireland	10/2022	HTQT
23	Development of Plant-based milk beverages with improved functionality for enhancing economic value of Vietnamese crops and healthy lives	2022-2025	HTQT
24	Ứng dụng tiến bộ khoa học công nghệ sản xuất bột cam hòa tan theo quy mô công nghiệp tại tỉnh Hòa Bình	7/2022-7/2024	Địa phương
25	Ảnh hưởng của điều kiện công nghệ đến hiệu suất thu hồi dầu từ quả bơ	2022	SVNCKH
26	Phát triển các sản phẩm sữa dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu thị trường Việt Nam thông qua hợp tác đào tạo và nghiên cứu với Ai-len	10/2022 - 3/2024	Cơ quan hợp tác phát triển Ailen
27	Phân tích thành phần protein và isoflavones của một số dòng, giống đậu tương hướng tới làm nguyên liệu sản xuất thực phẩm chăm sóc sức khỏe	2024-2025	Cấp Học viện trọng điểm
28	NC xây dựng và hoàn thiện hệ thống các quy định, quy trình về Công tác CT và CT SV của HVN	10/2023-4/2025	Cấp CS
29	Phát triển chuỗi sản xuất bưởi Diễn hữu cơ bền vững tại Hợp tác xã Đức Hậu - Lưu Quang: Tăng cường hiệu quả quản lý SX, BQ và tiêu thụ thông qua các giải pháp kỹ thuật số, giới tính và bảo vệ môi trường	1-12/2025	Cấp CS (Việt –Bỉ)
30	NC phát triển bánh quy dinh dưỡng bổ sung bã đậu nành: giải pháp gia tăng giá trị phụ phẩm nông nghiệp	1-12/2025	Cấp CS (Việt –Bỉ)
31	NC khẩu phần thức ăn có bổ sung Sacha inchi và thảo dược nhằm nâng cao chất lượng thịt gà lông màu	2023-2026	Nafosted
32	Development of Plant-based milk beverages with improved functionality for enhancing economic value of Vietnamese crops and healthy lives	2022 - 2025	HTQT
33	Hoàn thiện công nghệ SX và phát triển một số SP từ dứa theo chuỗi liên kết phục vụ xây dựng nông thôn mới giai đoạn 2023-2025 tại tỉnh Điện Biên	2023-2025	Cấp NN
34	NC công nghệ, thiết kế và chế tạo hệ thống TB đồng bộ để sơ chế và BQ Mắc ca tại Đắk Nông và vùng Tây nguyên	2024- 2026	Cấp NN
35	NC công nghệ và hệ thống thiết bị đặc thù CB một số SP từ ngô cho vùng dân tộc thiểu số miền núi phía Bắc	2022-2025	Cấp NN