Bảo quản thực phẩm là một trong những vấn đề cốt lõi của ngành công nghệ thực phẩm, đặc biệt trong bối cảnh nhu cầu tiêu thụ thực phẩm chất lượng cao ngày càng gia tăng. Trong số các phương pháp bảo quản hiện đại, sấy thăng hoa (freeze drying – FD) được xem là một trong những công nghệ tiên tiến nhất nhờ khả năng duy trì chất lượng sản phẩm gần với trạng thái tươi ban đầu. Phương pháp này loại bỏ nước khỏi vật liệu thông qua quá trình thăng hoa của băng dưới điều kiện nhiệt độ thấp và áp suất chân không, giúp hạn chế tối đa các biến đổi hóa học và sinh học trong quá trình bảo quản