NHÓM NGHIÊN CỨU MẠNH VI SINH VẬT VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM
1. Danh sách thành viên
|
TT
|
Họ và tên
|
Chức vụ
|
Đơn vị công tác
|
|
1
|
PGS.TS. Nguyễn Thị Thanh Thủy
|
Trưởng nhóm
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
2
|
ThS. Phạm Thị Dịu
|
Thư ký
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
3
|
PGS. TS. Nguyễn Hoàng Anh
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
4
|
TS. Vũ Quỳnh Hương
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
5
|
TS. Phan Thị Phương Thảo
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
6
|
TS. Trần Thị Nhung
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
7
|
TS. Ngô Duy Sạ
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
8
|
TS. Lê Thiên Kim
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
9
|
ThS. Hoàng Viết Giang
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
10
|
ThS. Nguyễn Vĩnh Hoàng
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
|
11
|
ThS. Nguyễn Thị Hồng
|
Thành viên
|
Khoa Công nghệ thực phẩm
|
2. Lĩnh vực nghiên cứu
- Phân lập, tuyển chọn và ứng dụng vi sinh vật có lợi trong bảo quản, chế biến và tăng cường giá trị thực phẩm;
- Phân tích nguy cơ và xây dựng công cụ đánh giá nguy cơ an toàn thực phẩm;
- Kiểm soát mối nguy vi sinh và hóa học trong thực phẩm truyền thống và hiện đại;
- Phát triển giải pháp truy xuất nguồn gốc, xét nghiệm nhanh và công nghệ sinh học trong quản lý chuỗi cung ứng thực phẩm.
Nhóm luôn hướng tới việc kết nối nghiên cứu với thực tiễn sản xuất, hỗ trợ doanh nghiệp nâng cao chất lượng – an toàn – giá trị gia tăng của sản phẩm, đồng thời đóng góp tích cực vào chiến lược quốc gia về an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.
3. Các đề tài/dự án đã chủ trì và tham gia
|
STT
|
Tên đề tài
|
Thời gian thực hiện
|
Loại đề tài
|
|
1
|
Phát triển các sản phẩm sữa dinh dưỡng phù hợp với nhu cầu thị trường Việt Nam thông qua hợp tác đào tạo và nghiên cứu với Ai-len
|
2022 - 2024
|
HTQT
|
|
2
|
Hoàn thiện và ứng dụng quy trình công nghệ chế biến sản phẩm từ gà cho gà Tiên Yên
|
2023 - 2024
|
Đề tài cấp cơ sở
|
|
3
|
Phân lập, tuyển chọn vi khuẩn có khả năng phân giải cellulose để xử lý phế phụ phẩm từ cây chuối
|
2022 - 2023
|
Cấp Học viện
|
|
4
|
Sử dụng khẩu phần thức ăn tự phối trộn bổ sung thảo dược nhằm nâng cao chất lượng thịt, cải thiện năng suất và hiệu quả chăn nuôi gà thương phẩm tại các cơ sở chăn nuôi tỉnh Hải Dương
|
2022 - 2023
|
Đề tài cấp tỉnh
|
|
5
|
Assessment and improvement of the microbial safety of Vietnamese traditional fermented meat products
|
2021 - 2022
|
Postdoc
|
|
6
|
Phân tích chất lượng và đánh giá cảm quan thịt gà Tiên Yên ở các thời điểm giết mổ khác nhau
|
2021 - 2022
|
Việt Bỉ
|
|
7
|
Phát triển hạt nano vàng để cải thiện độ nhạy của que thử sắc ký miễn dịch để phát hiện nhanh vi khuẩn E. coli (Escherichia coli) gây nhiễm trùng trong bệnh viện
|
2022
|
HTQT
|
4. Các đơn vị hợp tác
Đối tác trong nước
- Viện Nghiên cứu Hải sản (RIMF)
- Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam (VAST)
- Viện Công nghiệp Thực phẩm (FIRI)
- Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia (NIFC)
- Trung tâm Nghiên cứu Y tế Công cộng và Hệ sinh thái – Trường Đại học Y tế Công cộng
- Trường Đại học Bách khoa Hà Nội – Trường Hóa và KH sự sống
- Trường Đại học Khoa học Tự nhiên – ĐHQGHN
- Trường Đại học Nông Lâm – Đại học Huế
- Trường Đại học Cần Thơ – Khoa Công nghệ thực phẩm
- Trường Đại học Công thương TP. HCM (HUFI)
- Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM
- Viện Dinh dưỡng Quốc gia
- Công ty Cổ phần Sữa Ba Vì
- Các doanh nghiệp chế biến thực phẩm
- Sở Nông nghiệp & MT các tỉnh
- Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản các tỉnh
- Hội Nông dân và Hội Phụ nữ các địa phương
Đối tác quốc tế
- Đại học BOKU (Áo)
- Đại học Liège, Louvain, Đại học Namur (Bỉ)
- Đại học Kyushu (Nhật Bản) – hợp tác về probiotic, thực phẩm lên men
- Đại học Kasetsart (Thái Lan) – hợp tác đào tạo và nghiên cứu vi sinh thực phẩm
- Everest 23 Professional Solutions Sdn. Bhd. (Malaysia) – chuyên gia tập huấn và kiểm định hệ thống ATTP
5. Các công nghệ sẵn sàng chuyển giao
Công nghệ sản xuất thực phẩm lên men và probiotic
- Quy trình sản xuất probiotic Bacillus spp. và vi khuẩn lactic khởi động phục vụ chế biến thực phẩm và bổ sung vào thức ăn chăn nuôi.
- Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men truyền thống cải tiến, kiểm soát sinh học amin và vi sinh vật gây hại.
Công nghệ đồ uống và sản phẩm chức năng
- Quy trình sản xuất trà túi lọc từ dược liệu bản địa với tính ổn định cao và hàm lượng hoạt chất đặc trưng.
- Công nghệ sản xuất bia quả lên men tự nhiên từ nguyên liệu địa phương (mơ, dứa, thanh long...) với men được phân lập và kiểm soát tại phòng thí nghiệm.
- Phát triển bột ngũ cốc chức năng hướng tới thị trường thực phẩm không gluten.
Công nghệ xét nghiệm và giám sát an toàn thực phẩm
- Bộ quy trình phân lập – định danh vi sinh vật gây bệnh (E. coli, Salmonella) trong thịt, rau, nước.
- Mô hình đánh giá nguy cơ ATTP cho các chuỗi sản phẩm truyền thống, tích hợp được với hệ thống truy xuất số.
- Ứng dụng thử nghiệm aptamer và kỹ thuật SELEX trong phát hiện nhanh mầm bệnh và độc tố trong thực phẩm.
Chuyển giao đào tạo và quy trình vận hành hệ thống
- Bộ tài liệu tập huấn đánh giá nguy cơ – truyền thông nguy cơ cho doanh nghiệp, hợp tác xã, quản lý địa phương.
- Quy trình kiểm soát chất lượng và xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm trong cơ sở sản xuất quy mô nhỏ.
6. Các hoạt động khoa học công nghệ tiêu biểu của nhóm năm 2025
Tổ chức và tham gia các seminar chuyên đề
Năm 2025, nhóm nghiên cứu mạnh Vi sinh vật và An toàn thực phẩm tiếp tục khẳng định vai trò nòng cốt trong nghiên cứu ứng dụng, đào tạo và chuyển giao công nghệ, với nhiều hoạt động nổi bật mang tính chuyên môn sâu và gắn kết thực tiễn.
Seminar được tổ chức với nội dung cập nhật, phản ánh định hướng nghiên cứu của nhóm:
- Phát triển thực phẩm bền vững sử dụng trong điều kiện khẩn cấp;
- Ứng dụng mô hình đánh giá nguy cơ trong thực phẩm truyền thống;
- Cảnh báo và kiểm soát amin sinh học trong sản phẩm lên men.
Đẩy mạnh công bố và truyền thông khoa học
Nhóm đã chủ trì và tham gia công bố hơn 10 bài báo khoa học trên các tạp chí uy tín, đồng thời tích cực viết bài tổng quan, bài tham luận hội thảo và tài liệu chuyên đề nhằm chia sẻ kết quả nghiên cứu liên quan đến an toàn thực phẩm, vi sinh vật có lợi, truy xuất nguồn gốc và công nghệ sinh học thực phẩm.
Thực hiện chuyển giao công nghệ, tư vấn và đào tạo
Nhiều hoạt động chuyển giao tri thức đã được triển khai, bao gồm:
- Tư vấn xây dựng đề tài cấp Bộ, cấp Quốc gia trong các lĩnh vực lên men truyền thống, thực phẩm không gluten, công cụ đánh giá nguy cơ và truy xuất số;
- Tổ chức các lớp tập huấn về kỹ thuật phát hiện mầm bệnh (ứng dụng aptamer, SELEX), cập nhật chính sách pháp luật về an toàn thực phẩm, truyền thông nguy cơ và quản lý chất lượng sản phẩm;
- Xây dựng bộ tài liệu đào tạo phục vụ cho doanh nghiệp, hợp tác xã và cán bộ quản lý địa phương.
Phát triển các nhiệm vụ nghiên cứu trọng điểm
Năm 2025, nhóm đã xây dựng và hoàn thiện hồ sơ đề xuất các đề tài nghiên cứu trọng điểm, trong đó tập trung vào:
- Cơ chế hình thành và kiểm soát amin sinh học trong thực phẩm lên men truyền thống;
- Ứng dụng công nghệ sinh học và quy trình chế biến cao lương thành thực phẩm chức năng không gluten;
- Xây dựng công cụ nhận diện nguy cơ gian lận thực phẩm và bản đồ nguy cơ theo ngành hàng.
Mở rộng hợp tác khoa học và quốc tế:
Nhóm tiếp tục mở rộng mạng lưới hợp tác với các viện, trường, doanh nghiệp trong và ngoài nước. Nhiều hoạt động trao đổi học thuật, chia sẻ chuyên gia và tham dự hội thảo quốc tế đã được triển khai trong khuôn khổ hợp tác với các đối tác tại Áo, Bỉ, Nhật Bản, Malaysia và Thái Lan, đặc biệt trong lĩnh vực xét nghiệm nhanh, probiotic và đánh giá nguy cơ thực phẩm.
7. Hình ảnh một số hoạt động KHCN của nhóm và sản phẩm
8. Liên hệ
Nhóm NCM Vi sinh vật và An toàn thực phẩm, Khoa công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam
Email: ncm.attp.cntp@gmail.com
Fanpage: https://www.facebook.com/ncmvsvattp.fst.vnua
Trưởng nhóm: PGS. TS. Nguyễn Thị Thanh Thủy
Email: nttthuycntp@vnua.edu.vn