Ngày 02/11/2026, nhóm nghiên cứu mạnh Công nghệ thực phẩm xanh và Phát triển bền vững, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam (VNUA) phối hợp với Hiệp hội Quản lý An toàn Thực phẩm Nhật Bản (JFSM) tổ chức Seminar khoa học “Thực hành Quản lý an toàn thực phẩm”. Báo cáo chuyên môn tập trung vào phòng ngừa dị vật và Tiêu chuẩn JFS, dịch vụ chứng nhận JFS tại Việt Nam, và nhu cầu đào tạo nhân lực an toàn thực phẩm.
Seminar thu hút sự tham gia của 64 đại biểu, trong đó có 2 chuyên gia Nhật Bản, 19 cán bộ và giảng viên, 31 sinh viên và học viên cao học của khoa Công nghệ thực phẩm, 12 đại diện từ doanh nghiệp thực phẩm, tổ chức chứng nhận và hiệp hội nghề nghiệp. Với định hướng công nghệ thực phẩm xanh, nhóm nghiên cứu xác định an toàn thực phẩm là nền tảng của chuỗi thực phẩm bền vững: một lô hàng bị thu hồi không chỉ gây thiệt hại kinh tế, uy tín mà còn tạo ra tổn thất và lãng phí thực phẩm. Vì vậy, phòng ngừa từ gốc vừa bảo đảm an toàn, vừa phù hợp với mục tiêu sản xuất xanh.
    |
 |
| PGS. TS. Nguyễn Hoàng Anh, Trưởng khoa Công nghệ thực phẩm khai mạc chương trình |
Mở đầu chương trình seminar, Ông Masanori Kotani, Chủ tịch JFSM, trình bày chủ đề “Thực hành Quản lý an toàn thực phẩm và Tiêu chuẩn JFS: Bài học từ phòng ngừa nhiễm dị vật”, tiếp cận vấn đề từ thực tiễn sản xuất của doanh nghiệp Nhật Bản. Bài báo cáo nhấn mạnh kinh nghiệm của Nhật Bản là phòng ngừa theo ba tầng: GMP – HACCP – Văn hóa an toàn thực phẩm. Thông điệp xuyên suốt: thiết bị phát hiện dị vật là cần thiết nhưng không thể thay thế một hệ thống phòng ngừa, được xây dựng theo ba tầng bổ trợ:
GMP và chương trình tiên quyết: kiểm soát vật liệu, bảo trì thiết bị, quản lý dụng cụ, kiểm soát động vật gây hại, vệ sinh cá nhân, áp dụng 5S.
HACCP: phân tích mối nguy vật lý tại từng công đoạn, xác định và giám sát điểm kiểm soát tới hạn, hành động khắc phục và thẩm tra.
Văn hóa an toàn thực phẩm: cam kết của lãnh đạo, đào tạo người lao động, khuyến khích báo cáo sớm và cải tiến liên tục theo tinh thần Kaizen.
Tiêu chuẩn JFS được xây dựng trên ba trụ cột GMP, HACCP và Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSM), cho phép doanh nghiệp nâng cấp dần theo nguồn lực thực tế. Báo cáo cũng giới thiệu lợi ích của hệ thống quản lý có cấu trúc và các chương trình hỗ trợ dành cho doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam quan tâm đến Tiêu chuẩn JFS.
|
 |
| Ông Masanori Kotani, Chủ tịch JFSM, trình bày báo cáo |
Tiếp theo chương trình, ông Nguyễn Nam Sơn – Chuyên gia trưởng, đại diện Công ty Cổ phần Chứng nhận và Giám định VinaCert giới thiệu về tổ chức và tổng quan dịch vụ chứng nhận JFS tại Việt Nam. Báo cáo phân tích lợi ích của chứng nhận đối với doanh nghiệp: nâng cao uy tín với khách hàng, đáp ứng yêu cầu của chuỗi bán lẻ và nhà nhập khẩu, mở rộng cơ hội tiếp cận thị trường Nhật Bản và quốc tế. VinaCert cũng chia sẻ kỳ vọng đối với doanh nghiệp thực phẩm Việt Nam: chủ động xây dựng hệ thống nội bộ trước khi đánh giá, lựa chọn cấp độ JFS phù hợp với năng lực hiện tại và duy trì cải tiến liên tục sau chứng nhận. Phần trình bày giúp người tham dự hình dung rõ con đường từ xây dựng hệ thống đến đánh giá và chứng nhận độc lập.
Đại diện cho Khoa Công nghệ thực phẩm, TS. Phan Thị Phương Thảo trình bày về nhu cầu đào tạo an toàn thực phẩm và các lĩnh vực có thể hợp tác với JFSM. Báo cáo dựa trên kết quả thực tiễn: trong Dự án ASEAN–MAFF–HRD, Khoa đã phối hợp với JFSM tổ chức 5 khóa tập huấn Quản lý an toàn thực phẩm với 422 lượt học viên, nhận được phản hồi tích cực về chất lượng chuyên môn và tính ứng dụng. Từ đó, báo cáo xác định các nhu cầu trọng tâm: đào tạo chuyên gia an toàn thực phẩm và chuyên gia đánh giá; phát triển chương trình, học liệu gắn với thực tiễn doanh nghiệp; và tăng cường kết nối nhà trường – doanh nghiệp. Các nội dung này được cụ thể hóa trong Biên bản ghi nhớ giữa VNUA và JFSM ký kết trong ngày tổ chức seminar, với Khoa Công nghệ thực phẩm là đơn vị đầu mối.
|
 |
| TS. Phan Thị Phương Thảo trình bày báo cáo |
|
 |
| Đại biểu, doanh nghiệp trao đổi với chuyên gia tại phiên thảo luận |
Ba bài báo cáo của seminar đã tạo thành một mạch thống nhất: từ giải pháp kỹ thuật phòng ngừa tạp chất lạ và Tiêu chuẩn JFS, đến con đường chứng nhận cho doanh nghiệp và nhu cầu đào tạo nhân lực làm nền tảng cho hợp tác lâu dài. Với vai trò chủ trì, Nhóm nghiên cứu mạnh Công nghệ thực phẩm xanh và Phát triển bền vững sẽ tiếp tục là cầu nối giữa tri thức quốc tế, nghiên cứu và doanh nghiệp, vì một ngành thực phẩm an toàn và bền vững.
Nhóm nghiên cứu mạnh CNTP xanh và Phát triển bền vững, Khoa CNTP