Với nhu cầu thực phẩm toàn cầu dự kiến sẽ tăng 60% vào năm 2050 , những thách thức của ngành sản xuất thực phẩm đang cấp bách hơn bao giờ hết. Biến đổi khí hậu, tình trạng khan hiếm tài nguyên và nhu cầu thực hành bền vững đã gây áp lực rất lớn lên các phương pháp nông nghiệp truyền thống. Công nghệ thực phẩm đang nổi lên như chìa khóa để giải quyết những thách thức này, kết hợp đổi mới với tính bền vững để tạo ra các hệ thống thực phẩm có khả năng phục hồi.
Nhu cầu cấp thiết về công nghệ thực phẩm và tính bền vững
Khi hệ thống thực phẩm toàn cầu phát triển để đáp ứng những thách thức mới, các giải pháp công nghệ thực phẩm mang đến những cơ hội vô song để thúc đẩy sự thay đổi tích cực. Trong khi các phương pháp truyền thống đã cách mạng hóa sản xuất thực phẩm trong Cách mạng Xanh, thì những đổi mới ngày nay tập trung vào hiệu quả, tính bền vững và khả năng phục hồi.
Công nghệ thực phẩm đang trao quyền cho các nhà sản xuất áp dụng các phương pháp tiên tiến để tối ưu hóa tài nguyên, giảm tác động đến môi trường và tăng cường an ninh lương thực. Các công nghệ như sử dụng carbon, AI, lên men chính xác và protein thay thế đang định hình lại cách thức sản xuất, chế biến và tiêu thụ thực phẩm.
Những đổi mới tiên phong định hình tương lai của công nghệ thực phẩm
Dưới đây là 4 xu hướng đổi mới công nghệ thực phẩm hàng đầu trong năm 2025:
- Sử dụng Carbon trong sản xuất thực phẩm
- AI trong công nghệ thực phẩm
- Lên men chính xác
- Thịt nuôi cấy: Giải pháp công nghệ thực phẩm có đạo đức
Tương lai của thực phẩm đang được định hình lại bằng các công nghệ đột phá kết hợp tính bền vững với sự đổi mới. Từ chuyển đổi carbon thành protein và thiết kế thành phần do AI điều khiển đến quá trình lên men chính xác và thịt nuôi cấy, công nghệ thực phẩm đang tạo ra các giải pháp có thể mở rộng quy mô, thân thiện với khí hậu cho dân số toàn cầu đang gia tăng.
- Sử dụng Carbon trong sản xuất thực phẩm
Kết hợp công nghệ thực phẩm mang tính cách mạng và tư duy bền vững đã dẫn đến những tiến bộ đáng kể trong việc sử dụng carbon. Sử dụng carbon đề cập đến các công nghệ tiên tiến chuyển đổi carbon dioxide (CO 2 ) thành các thành phần thực phẩm có giá trị.
Ví dụ, Arkeon, đối tác của ICL Planet Startup Hub, là công nghệ tiên phong chuyển đổi carbon dioxide thành các thành phần protein.
Hadar Sutovsky nhấn mạnh sự đổi mới này như một ví dụ điển hình về cách các giải pháp đổi mới trong công nghệ thực phẩm đang giải quyết những thách thức toàn cầu: “Những công nghệ như thế này có tính chuyển đổi - chúng không chỉ giảm lượng khí thải mà còn định nghĩa lại vòng đời AI trong công nghệ thực phẩm
Trí tuệ nhân tạo (AI) đang cách mạng hóa công nghệ thực phẩm bằng cách cho phép đạt được độ chính xác, hiệu quả và khả năng mở rộng chưa từng có. Trong sản xuất thực phẩm, AI đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa quy trình, đẩy nhanh nghiên cứu và phát triển, đồng thời tạo ra các thành phần sáng tạo phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng và môi trường.
Ngoài ra, AI đang tạo điều kiện cho phân tích dự đoán về an toàn thực phẩm, tăng cường kiểm soát chất lượng bằng cách xác định các rủi ro tiềm ẩn trước khi chúng xảy ra. Từ việc giảm thiểu lãng phí thực phẩm thông qua tối ưu hóa chuỗi cung ứng đến việc tạo ra các kế hoạch dinh dưỡng được cá nhân hóa, AI tiếp tục xác định lại khả năng của ngành công nghệ thực phẩm.
- Lên men chính xác
Lên men chính xác là phương pháp tiên tiến để sản xuất các thành phần cụ thể như protein, enzyme và chất béo với độ chính xác và hiệu quả chưa từng có. Công nghệ mang tính cách mạng này khai thác các vi sinh vật trong môi trường được kiểm soát, mở đường cho sự đổi mới thực phẩm bền vững.
Những phát triển gần đây trong quá trình lên men chính xác cũng làm nổi bật tiềm năng của nó trong việc chế tạo các sản phẩm từ sữa và thịt thay thế với hương vị và kết cấu được cải thiện. Những tiến bộ này làm cho nó trở thành một công nghệ quan trọng để đáp ứng nhu cầu của dân số toàn cầu đang gia tăng trong khi giải quyết các mối quan tâm về môi trường.
- Thịt nuôi cấy: Giải pháp công nghệ thực phẩm có đạo đức
Thịt nuôi cấy (nuôi trong phòng thí nghiệm) là một trong những cải tiến đầy hứa hẹn nhất trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm và phát triển bền vững, cung cấp giải pháp cho các mối quan tâm về môi trường và đạo đức liên quan đến chăn nuôi truyền thống. Nghiên cứu ban đầu được thúc đẩy bởi nhu cầu của công chúng về các hoạt động chăn nuôi có đạo đức hơn và nhu cầu giảm thiểu tác động môi trường của ngành chăn nuôi quy mô lớn.
Thịt nuôi cấy cũng có khả năng giảm bớt áp lực lên cơ sở hạ tầng, giảm sự phụ thuộc vào chuỗi cung ứng quốc tế và tăng tính sẵn có của nguồn protein giá cả phải chăng.
Trong khi thịt nuôi cấy có triển vọng đáng kể cho tương lai của thực phẩm, một số thách thức cần phải được giải quyết để nó trở thành một lựa chọn thay thế chính thống cho thịt nuôi. Việc mở rộng quy mô công nghệ để sản xuất hàng loạt với chi phí thấp là điều cần thiết và các quy trình phê duyệt theo quy định có thể phức tạp.
Để có được sự hấp dẫn rộng rãi, các loại thịt có nguồn gốc thực vật lai và nuôi trong phòng thí nghiệm cần đáp ứng các tiêu chuẩn cao về hương vị, kết cấu , hình thức và mùi thơm để vượt qua "bài kiểm tra độ ngon" và đảm bảo rằng người tiêu dùng thấy chúng thực sự ngon miệng.
Nguồn: https://www.icl-group.com/blog/hadar-sutovskys-vision-for-the-future-of-food-tech/